野生菌火锅，鲜香鹅蛋菌脆嫩黑虎掌鲜美松茸火锅
「野生菌火锅，鲜香鹅蛋菌脆嫩黑虎掌鲜美松茸火锅」的主料就是蔬菜、鹅蛋菌，再配上姜、松茸。过程属于水煮，主要动作是煮、切、炒。其中最要紧的一步大约需要10分钟。关键一步是松茸煮2分钟左右，其他杂菌一定要煮熟至少煮10分钟。从食养上讲，蔬菜味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜鹅蛋菌洗干净待用，我用的是开散的鹅蛋菌，吃鹅蛋，金鱼精要煮熟，不要被烟熏到。
- 嗨，腹胀去掉根部的泥土，清洗干净。
- 松茸处理好准备干净，这里强调一下，松茸的处理方法，首先用刀轻轻的刮掉根部的泥土，随后用水快速的冲洗，随后用吸水纸擦干水，切成片的时候尽量用陶瓷刀不要用有油或者生锈的菜刀。
- 烫火锅的步骤和普通炭火锅的一样的首先炒火锅料，随后加入姜蒜葱炒一下添入清水煮开，最后下入需要煮的食材。 唯一不同的就是在吃野生菌的时候，尽量不要放味精，鸡精，因为野生菌本身就很鲜美。
- 松茸煮2分钟左右，其他杂菌一定要煮熟至少煮10分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
锅底烧开再下料，按食材老嫩分批下（易熟的后放），涮的时间定口感
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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