辣子鸡丁
辣子鸡丁（做法188）
家常做「辣子鸡丁」，主角是鸡腿两只。操作上是典型的快炒：腌制、腌、炒。其中最要紧的一步大约需要40分钟。从食养上讲，鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿两只
- 配料
- 鸡腿剔除骨头切成小丁，下入盐，料酒生抽，五香粉，拌均匀腌制40分钟左右。
- 腌制好的鸡丁下入比平时炒菜多一倍的油炒。
- 将炒好的鸡丁盛出，倒出过多的油，锅内放适量的油下入葱，蒜煸出香味接着下入干辣椒，花椒煸出香味接着将鸡丁加入混合略旺火快翻几下撒白芝麻孜然粉熄火盛盘。
- 开吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
鸡丁要二炸，辣椒剪段才出香
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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