腊汁肉夹馍 一个字--香
做一道「腊汁肉夹馍 一个字--香」，需要馍的用料、普通面粉，再配上酵母、肉的用料、五花肉。做法沿煎制的思路展开：切、煎、炒。其中最要紧的一步大约需要1小时。容易翻车的地方是四面简至金黄加入老抽，生抽，加入热水（切记一定是热水），将剩下的调料全部加入。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 面粉，酵母，玉米油，水，全部加入，开启和面模式十分钟，活好面醒发一个小时。
- 醒面的时间我们开始做肉肉～凉水下锅下入切好的大块五花肉，加入四勺料酒去腥，旺火煮开煮出血沫。
- 盛出肉块用温水冲洗干净，另起新锅，加入适量的食用油，加入白砂糖，白糖冒泡后将冲洗干净的五花肉皮面朝下进行煎制。
- 煎至金黄，进行翻面。（四面都要煎）
- 四面简至金黄加入老抽，生抽，加入热水（切记一定是热水），将剩下的调料全部加入。
- 中间省去了一步（即加入高压锅压40分钟）闷十分钟。
- 闷好的五花肉接着次倒回到炒锅中旺火收汁，加盐进行调味收好汁的五花肉色泽诱人～
- 将醒好的面拿出来进行排气，均匀的分成九个剂子
- 将面团擀成两边尖中间粗的形状，
- 擀好后卷起
- 用手按压一下
- 擀成圆形（厚度为6.7mm）左右～（我做的这一张稍微有点薄了其余的做的都很棒哦）擀好的饼要放置几分钟醒一下～
- 预热电饼铛，不放油文火慢慢烙，（只用下层烙，切记不要将上层盖住）烙至两面有金黄色的花纹便可～正反大约各需要四分钟
- 将五花肉剁碎（可放青椒），加入两勺汤汁～啊啊啊～切肉的时候忍不住要吃一口。
- 将饼从中间切开，下入满满的肉～啊呜～太好吃了吧！
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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