番茄酱炖猪肉
【无印良品轻料理】番茄酱炖猪肉
做一道「番茄酱炖猪肉」，需要碎猪肉、低筋粉，再配上洋葱、黄甜椒、香菇。做法沿炖煮的思路展开：切、拌、搅。其中最要紧的一步大约需要8分钟。猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；勺低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉切成细丝，加入盐与胡椒，充分拌匀后撒上低筋粉。蔬菜切成1cm 见方的小丁。
- 将番茄酱加入烹饪盒，加入蔬菜，充分拌匀后摊平。将猪肉铺在上面，撒上碾碎的浓汤宝。加盖后用600W 功率加热8 分钟。
- 拿出烹饪盒，稍事搅拌，接着撒上奶酪，盖上盒盖，继续用600W 功率加热2 分钟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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