彩虹热狗排包
家常做「彩虹热狗排包」，主角是种彩色面团、热狗肠。操作上是典型的清蒸：蒸。从食养上讲，种彩色面团味甘性平；若干热狗肠味甘性平。
食材
步骤
- 先准备好彩色面团。做法以前详细写过，就不重复了， 发酵好之后，在面板上按揉排气，盖上保鲜膜，待用。 用的宜家买的法兰克福脆皮肠，蒸着很好吃~
- 随后4种颜色的面团分成20g一个的若干小面团，每种颜色取2个，搓成长条状。按照如图的顺序排起来。
- 随后将脆皮肠按图中所示摆到面上。隔一个压一个。
- 随后放第二根。
- 词穷，不知道怎么形容，看图吧~
- 就这样一个一个编起来。
- 依次摆放。
- 逐个编好。
- 最后编完将多余的面团切掉就可以了~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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