猪肉生姜烧
猪肉生姜烧（做法6）
家常做「猪肉生姜烧」，主角是梅花肉、味霖，再配上洋葱、生姜、料理酒。操作上是典型的红烧：切、腌制、腌。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；梅花肉味甘性平。
食材
步骤
- 首先制作生姜烧酱汁，先将料理酒和味霖混合，加入小锅里煮热（不用煮开）挥发掉酒精；接着将生姜擦成泥，洋葱切成末，加入其它调味料，略煮一下放凉待用；
- 最好能买到切成片的梅花肉，厚薄比较均匀；也可以将整块的梅花肉冻一下，切成厚度3～4公分左右的大片；加入生姜烧酱汁腌制20分钟以上；
- 腌好的梅花肉下锅之前加一勺淀粉抓匀；炒锅加热放适量油，将肉片稍微煎一下，随后加入剩余的腌制调味料，煸炒均匀便可；食用时可配上卷心菜丝。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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