樱桃酒
樱桃酒（做法30）
做一道「樱桃酒」，需要车厘子，再配上高粱酒。成品醇厚、清香、香甜，吃起来口味平和。从食养上讲，车厘子味甘性平；高粱味甘性温，归脾、胃经，健脾止泻，醇厚宜粥。
食材
步骤
- 1.樱桃冲洗干净擦干或晾干。下入密封罐前时记得将樱桃将给摘掉。2.樱桃入罐，略微得放了一点点冰糖。糖不用多，因为用的车厘子，本身就够甜。其本身的酸性物质也会和乙醇反应生成酯类，不接着有酸味儿，反而成为香味儿的来源。3.倒酒。我用的56度高粱酒。泡出来已无甚酒意，非常香甜适口。想一想其实我个人口味不用放糖就很好。酒的话，建议选择单一香型的，国产白酒建议选择清香型。纯正的粮食酒，在吞咽的一瞬间会品尝到一种特殊的清香，那真的是粮食酒才会有的。好的材料才有好的作品。
- 我选用的两种车厘子，一种是紫红色，一种是深紫色。图为紫红色的泡了一个半月装瓶的效果，颜色十分漂亮。不着急喝可以多泡一段时间，深紫色的我打算泡四个月。接着过两天左右就够四个月啦。深紫色的泡四个月，颜色紫黑。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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