吐司厚蛋烧超嫩的三明治
吐司厚蛋烧🍞🍞超嫩的三明治
「吐司厚蛋烧超嫩的三明治」的主料就是牛奶吐司、牛奶，再配上芝士片、鸡蛋、欧芹碎。过程属于红烧，主要动作是切、烤、搅、煎。其中最要紧的一步大约需要5分钟。关键一步是吐司从中间切出一个口子，不要切断，里外都涂满黄油酱。从食养上讲，芝士片味甘性平；培根味甘性平。
食材
步骤
- 整个的吐司切4厘米厚度的待用，黄油15克软化后加入适量欧芹碎充分拌匀
- 吐司从中间切出一个口子，不要切断，里外都涂满黄油酱
- 烤箱预热190度烤5分钟
- 鸡蛋中加入适量牛奶搅打均匀
- 锅中倒油蛋液微微成型立马熄火，可以用铲子往中间推，一定不要老了
- 接着煎两片培根
- 烤好的吐司夹入培根、厚蛋烧、芝士片
- 包好后立起来，挤入沙拉酱，接着撒入欧芹碎点缀便可
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
厚蛋烧与日式蛋类难点：卷不断、层次不漂亮、蛋液不均匀、口感发硬
难点一：厚蛋烧卷不起来、断成一节节。核心是蛋液必须「薄而均匀」：
①蛋液要过筛（打散后用细筛滤掉蛋筋和泡沫，过筛是层次均匀的关键）；
②每次倒的蛋液要很少（倒太多就没法卷，一般是薄薄一层）；
③蛋液要趁热倒进锅里（凉了不凝固）；
④卷的时候要用筷子从边缘往里推（用铲子会推破皮）；
⑤每卷一次都要等底下那层完全凝固（不凝固就卷会混在一起）。判断标准：切面是明显的、整齐的黄色与白色相间的层。
难点二：表面不平整、有蜂窝、颜色不匀。
①火要小（中小火，每层都要煎到定型才能卷，火大会焦）；
②每次倒完蛋液后用铲子轻轻推匀（不要搅，搅会起泡）；
③不要急着翻（等表面凝固、边缘微微翘起再动）；
④出锅后用刀在表面轻划两下再切（这样切开会漂亮很多）。
难点三：口感发硬、干柴。原因：
①煎太久了（每一层都不应该煎到焦黄，只要求凝固）；
②蛋液太稀（加一点淀粉水或牛奶能让蛋更嫩；牛奶量约 1-2 勺）；
③没有加油（煎的时候要薄薄刷一层油，每卷一次都要刷）。判断标准：咬开是湿润的、层次分明、不干柴。
难点四：颜色发黄不漂亮。
①火不要太大（焦黄是火大造成的）；
②蛋液里加一点点水或牛奶（稀释后更嫩更浅）；
③最后一次煎的时间要短（表面只要定型就离火）。判断标准：金黄色而不是焦褐色。
**难点五：班尼迪克蛋、温泉
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