泰式酸汤牛蛙 鲜嫩爽口
「泰式酸汤牛蛙 鲜嫩爽口」以牛蛙、香茅为主料，再配上柠檬、姜、大蒜。做法走的是快炒的路子，依次拌、腌、煮。入口鲜甜、浓郁、鲜香，锅气十足。要点是一定要在水沸腾的过程下入牛蛙，盖上锅盖，等水接着次煮开的时候旺火或中温火保持水沸腾状态煮五分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；只牛蛙味甘性平。
食材
步骤
- 牛蛙砍成两段，加入除了食用油以外的所有调料，充分拌匀，最后加入食用油，充分拌匀放冰箱冷藏待用。
- 一定要新鲜现杀回来的才好吃，神经都还在动。这个以前只敢吃不敢碰的东西，现在戴着手套能上手了，吃货的接受能力是很强悍的哈哈！
- 腌好牛蛙立刻备料，我的西红柿挺小的，没有柠檬大，事实上七个我都觉得味道淡，喜欢浓郁的还能多放些。香茅我只剩这么多了，冲洗干净拍扁。指天椒切成段。
- 锅里放油煸炒生姜、大蒜、指天椒和一半的香茅，炒出香味后加入西红柿，中文火将西红柿炒成糊状，想要汤头浓郁的加入番茄酱继续煸炒片刻，接着加大概能够没过牛蛙的水，下入剩下的一半香茅，将水煮开。下调味料调味，这个时候就要尝试味道，按自己喜好酌情增减配料，直到味道合适。
- 一定要在水沸腾的过程下入牛蛙，盖上锅盖，等水接着次煮开的时候旺火或中温火保持水沸腾状态煮五分钟。
- 挤出柠檬汁，滤籽。
- 五分钟后可以打开锅盖看一下，牛蛙肉如图稍微脱骨的状态就是熟了，这时加入柠檬汁和虾油，充分拌匀便可熄火起锅。
- 牛蛙味道鲜甜，口感很嫩，同时吃起来很清爽。
- 喜欢汤汁更浓郁的，还可以加入现成的冬阴功块，或者柠檬叶南姜，椰浆、牛奶、淡奶油等，汤头滋味会更浓郁。我是家里有什么就放什么，不用太刻意。我吃过泰国和越南的冬阴功，这款味道应该属于更偏向越南的火锅，没有太多的复杂调料，味道清爽。
- 低脂高蛋白，多吃不胖，好下饭呀哈哈！
- 做麻辣牛蛙我也是一将好手，下次有机会接着发一篇教程。麻辣鲜香，关键一定要嫩才好吃哟！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
药膳汤难点：药味太重/不上火/太油腻/不会搭配
说明：本文只讲食材处理与炖煮技巧，以及不同食材的搭配宜忌，不涉及任何疗效。身体不适、有基础疾病或在服药期间，请遵医嘱或咨询专业人士；孕妇、儿童、老人及特定体质人群使用前请先确认是否适合。
难点一：药味太重、入口发苦。核心原则是「香气重的药材后放、久煮变苦的药材控时间」。
①当归、川芎这类有香气的药材一定最后放（煮 20-30 分钟即可，久煮挥发变苦）；
②黄芪、党参这类无香味的可以久煮（煮 1-2 小时出味）；
③药材要提前用温水泡 20-30 分钟（泡开才出味，能缩短炖煮时间）；
④药材一定要用纱布包起来（避免细小碎片喝进嘴里，也能控制用量）。判断标准：汤应是「有药香但不苦涩」，发苦就是药材过量或煮太久。
难点二：喝完上火、喉咙干。原因是温补药材过量或缺少搭配。按食材性质配伍是最实用的做法：
①温热的配寒凉的（羊肉配萝卜、排骨配冬瓜、老鸭配冬瓜、菌汤配苦瓜）；
②加一把薏米或赤小豆（薏米偏凉能平衡温性，但孕妇不宜多食薏米）；
③加几片陈皮（理气解腻，同时解药材的滞腻感）；
④梨、马蹄、甘蔗这类润燥的食材一起炖。判断标准：喝完觉得喉咙干、嘴里发苦就是上火了，需要调整配伍。
难点三：汤太油腻、喝不下。三个做法：
①食材先用焯水或干煸去掉多余油（鸡翅尖、猪蹄、五花肉这类先干煸出油再炖，油脂被提前逼出来）；
②炖好后冷藏一夜，把表面凝固的脂肪刮掉（这是最彻底的家庭去油法）；
③撇浮油（炖的过程中不断撇掉浮起来的油花）。判断标准：汤面没有成片漂浮的油珠。
难点四：食材炖不烂。
①肉块切大不切小（小块反而容易炖烂碎）；
②冷水下锅焯水（让肉从内部均匀加热）；
③炖煮时间按部位区分（牛腩、老鸭、猪蹄需 2-3 小时；鸡腿肉、猪骨 1.5 小时；羊肉 40-60 分钟）；
④中途不要加冷水（加了要重新升温，肉会紧缩变柴）；
⑤姜片、料酒同炖（去腥也助软化纤维）。判断标准：筷子能轻松穿透但仍有轻微阻力。
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