水果丹麥酥
做一道「水果丹麥酥」，需要香草精、個蛋黄，再配上張現成酥皮、個鸡蛋液、個奇异果。做法沿烘烤的思路展开：拌、切。茶匙香草精味甘性平；個蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 做水果丹麥酥，先是要準備放置在丹麥酥中间間的奶胡 1- 在奶鍋中加入牛奶，糖和香草精，攪拌均匀後用中温火加熱
- 2- 将蛋黄和粟米粉混合在一起
- 3- 加入部分'1'中的部分牛奶稀釋，直到蛋黃，粟米粉和牛奶完全溶解在一起
- 4- 将'3'接着倒回'1'中的牛奶，邊攪拌邊加热至奶液变稠
- 5- 将奶黄液加入碗中，然後用保鮮膜密封
- 準備好奶黄後就可以做丹麥酥了: 1- 拿出現成的正方形酥皮，先是對折成三角形
- 2- 然後在距離三角形的兩條腰邊的1厘米处分别切兩條平形綫，不過不用切斷兩條平行綫的交接点
- 2- 将酥皮按照原來的形状重新打開成正方形，然後分别将對口折成中空的的菱形面皮
- 3-酥皮邊涂上蛋液，将奶黄下入在酥皮的中間，然後就可以下入烤箱烤190度烤25分鐘
- 烤好後在奶黄的上面放上你喜歡的水果就可以享用囖
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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