圣女果炒卷心菜（开胃宝宝餐家常菜）
这道「圣女果炒卷心菜（开胃宝宝餐家常菜）」用料不复杂：圣女果、卷心菜，再配上大蒜头。烹饪顺序按快炒来——切、炒。成品入味，吃起来锅气十足。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1. 卷心菜冲洗干净，用手撕成片状。相比刀切，手撕更入味。
- 2. 圣女果冲洗干净，每个对半切开。如果是大一点的圣女果，可以一个切2刀分成4瓣。
- 3. 大蒜头切成片待用。
- 4. 锅烧热冷油起锅，下入卷心菜跟大蒜头煸炒至菜叶变软，下入少许耗油接着煸炒一下。
- 5. 下入圣女果，一起煸炒。圣女果水分充足所以整个烹饪过程不用添入清水。直到圣女果炒软煸出红色的汁来，就可以出炉了。
- 简单又好吃的圣女果炒卷心菜，老少皆宜，希望你也能喜欢。
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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