山楂雪丽球
山楂雪丽球（做法7）
「山楂雪丽球」以山楂、吉利丁片为主料。操作顺序大致是：搅。入口软烂，鲜香不腻。前后大约需要30分钟。要点是山楂放锅里，少许水，水不要过多后面熬的时候会很费时间，熬至山楂软烂。按食养的说法，吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 山楂用盐水泡30分钟，搓洗干净
- 冲洗干净后，接着接一盆水，放点盐，去核的山楂要放在盐水里防止氧化变色。去核后冲洗干净
- 山楂放锅里，少许水，水不要过多后面熬的时候会很费时间，熬至山楂软烂
- 熬好的山楂放料理机中打成泥，将山楂泥和糖放锅里，文火熬
- 熬到稍微粘稠，将提前泡好的吉利丁片放入去，继续文火熬，不停的搅拌
- 熬至能抱成团就可以了，盛出来放凉
- 揉成自己喜欢大小的球，揉的时候如果粘手，手上沾点白开水防粘，揉好的球在白砂糖里滚一圈
- 放冰箱里冷藏一下就可以吃了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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