大盘鸡
大盘鸡（做法93）
「大盘鸡」的主料就是鸡肉、土豆，再配上干辣椒、老抽。过程属于快炒，主要动作是浸泡、切、煮。成品鲜嫩、绵软，吃起来爽脆入味。火候上大约需要5分钟。鸡肉味甘性温，归脾、胃经，温中益气，鲜嫩家常；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 鸡肉切成块，用凉水浸泡（去腥）
- 彩椒冲洗干净，用手掰成小块
- 土豆切菱形块待用
- 锅中放底油，加入白糖或冰糖，文火将糖熬开，下入鸡块，快速煸炒上色，下入土豆、干辣椒、酱油、老抽、盐煸炒均匀，加入清水与食材持平，赶上锅盖炖煮5分钟左右。
- 加入彩椒，待汤汁收的差不多就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
鸡块要炒上色，土豆炖软不烂，面条垫底吸汁
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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