惊艳
「惊艳」的主料就是鲈鱼、老豆腐，再配上五六片姜、葱。过程属于煎制，主要动作是腌制、煎、腌、煮。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1: 将处理好的两面各切几刀，用一小勺盐将其抹匀，插入姜片 腌制20分钟 老豆腐切成片 腊肠斜刀切成片或者切成块
- 2: 锅里加入约三瓷匙油 煎老豆腐 正反面都煎至金黄色后 盛出待用
- 3:锅冲洗干净后 接着加入三瓷匙油 依次下入蒜瓣 和腊肠 煎到自己喜欢的脆度 盛出待用 油留着锅内
- 4: 如果觉得油太少就接着加一点 将腌好的鱼 用厨房纸将其擦干 （更易将鱼表面煎脆）和姜片一起下锅煎啦 不要太频繁地翻它哦 感觉一面煎得差不多金黄了接着翻过去
- 5: 将煎好的鱼转移到煮锅内 加入之前煎好的豆腐，腊肠和蒜瓣 添入清水没过鱼 加入 蚝油 生抽 糖 旺火滚开后 接着煮个两分钟 撒白胡椒 熄火前撒点葱花 done！！！ 似不似很简单
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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