无花果裱花蛋糕
「无花果裱花蛋糕」的主料就是无花果干、低粉，再配上白醋、蛋黄。过程属于烘烤，主要动作是切、搅、拌。火候上大约需要50分钟。从食养上讲，无花果干味甘性平；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 将无花果干切成小丁，裹上适量面粉，接着将多余的面粉倒出
- 蛋黄加入20克糖搅打均匀
- 加入色拉油和牛奶翻拌均匀
- 筛入提前过筛两次的低粉翻拌均匀，待用
- 蛋白加入盐和白醋打至粗泡，接着加入40克打至中性发泡
- 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合捞拌，接着取1/3蛋白霜与其混合捞拌均匀
- 倒回剩余蛋白霜中，切拌/捞拌均匀
- 加入无花果干轻拌两下
- 最后加入模具中，轻振，烤箱预热150度，倒数第二层烤50分钟左右。拿出后连同模具一起倒扣晾凉
- 将洛神花粉和1大勺清水混合均匀。（也可以用干燥洛神花直接浸泡，用水）
- 黄油加热至溶化。加入糖、洛神花水混合均匀。筛入低粉。加入杏仁粉翻拌均匀成糊状
- 用小勺取适量的面糊放在铺油布的烤盘上，用勺子背面抹薄，上面撒些杏仁碎，烤箱预热180，中上层烤8分钟左右，待表面起大泡时便可，利用烤箱余温焖2分钟
- 将灯笼果对半切开，无花果切6瓣。淡奶油加糖打发
- 将制作好的无花果戚风蛋糕脱模，对半横切。取少许打发好的奶油均匀涂抹在一片蛋糕上
- 放上事先准备好的水果。接着取适量奶油抹平
- 盖上另一片无花果戚风蛋糕，轻压。将剩余的奶油放上，抹平，抹匀
- 最后将洛神花杏仁薄脆沾在四周做围墙，里面用水果装饰便可
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。