豆腐小丸子 宝宝辅食食谱
这道「豆腐小丸子 宝宝辅食食谱」用料不复杂：豆腐、普通面粉，再配上香菇、葱花。烹饪顺序按红烧来——切、拌。做好后软糯，咸甜适口。关键火候大约需要35分钟。按食养的说法，葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：豆腐120克、普通面粉50克、肉馅40克、香菇1朵 辅料：葱花、无添加酱油、果蔬调味料、盐、鲜菇粉 操作时间：35分钟 美味指数： *以上食材量仅代表制作量，不代表宝宝的一餐食用量
- 豆腐放在滤网上，过筛成泥状。 *我用的是老豆腐，有些地区也叫北豆腐，它的水分是比较少的，当然姐妹们换成嫩豆腐也可以。
- 香菇下入沸水锅中汆烫，随后切成碎末。 *这里的香菇你也可以换成其他菌菇类，或者蔬菜碎末，主要是为了给娃多补充点蔬菜营养。
- 将香菇末加入到豆腐泥中，接着加入葱花、盐，将所有食材充分拌匀待用。
- 随后在肉馅中加入无添加酱油、鲜菇粉，充分拌匀给肉馅调味。 *所有给食材调味的酱油、盐、鲜菇粉，都不是必须要加的，大宝宝就按照我的来，小宝宝们要自行减少用量哦~
- 取适量肉馅下入豆腐泥中，在勺子的辅助下，用豆腐泥包裹住肉馅。 *非常重要的一步！想要小丸子口感软糯，就靠这一步了！
- 随后接着将豆腐肉泥下入面粉中，表面均匀地裹上一层面粉。
- 锅中烧水，待水沸腾后转成文火，随后下入所有包好的小丸子。
- 轻轻搅拌，一直煮至丸子浮起的状态。
- 最后加入果蔬调味料、葱花，接着次充分拌匀。
- 熟透后盛出，盛入小碗中便可。 有肉有菜还有汤，超级软糯的口感真是太赞了，我想这是这个时节，每家都需要这碗热乎乎的营养暖汤吧！
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐易碎：先煎/焯定型再翻动（用推不用铲），盐最后放（早放出水）
小常识
豆腐类家常做法难点：豆腐碎、不入味、发硬、煎豆腐粘锅、脆皮豆腐不成壳
难点一：豆腐碎、炒不成形。核心原因是没有预处理。
①豆腐切块后用淡盐水或清水轻轻浸泡 5-10 分钟（让豆腐微微吸水变韧，同时去豆腥）；
②切的时候用「推」不要用「压」（刀刃贴着手指向前推，下压会把豆腐挤碎）；
③炖的时候用勺子背面轻推不要翻炒；
④先煎定型再炖（这是保持形状最有效的方法）。判断标准：豆腐块完整、边缘微微起层。
难点二：豆腐发硬、口感粗糙。原因：煎过头或炖太久。
①煎豆腐用中小火，两面各煎 2-3 分钟至金黄即可，不要煎到硬壳；
②炖豆腐时汤要没过，用中小火，大火烧容易把豆腐煮散煮老；
③嫩豆腐（内酯豆腐）只适合快炒和蒸，不能炖。
难点三：豆腐不入味、味道寡淡。三个原因：
①豆腐本身孔隙少，不容易吸收调料；
②没有给豆腐「开口」；
③调味太早。解决：①煎之前用刀在豆腐表面划浅十字或切厚片（增加接触面积和挂汁能力）；
②先煎到两面金黄形成「壳」，再放调料（壳能锁住内部水分和味道）；
③豆腐一定要最后放**（早放会碎、味道进不去）。
难点四：煎豆腐粘锅、粘铲子。这是豆腐含水量高的问题。
①煎之前一定要擦干表面水分（这是防粘最关键的一步，很多人煎前没擦）；
②锅要热、油要热到冒烟再下豆腐（冷锅下豆腐一定会粘）；
③下锅后不要马上翻动**，等 1-2 分钟底面定型后再翻；
④用不粘锅。已经粘了不要硬铲，等它自己松脱或用铲子侧面小心撬。
难点五：脆皮豆腐不成壳、外软内塌。要的是「脆皮」，必须做到：①豆腐切厚片（约 1.5 厘米）并吸干水分（厚片才有壳的空间）；
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App