煲仔饭&南瓜汤
「煲仔饭&南瓜汤」以小南瓜、胡萝卜为主料，再配上洋葱、鸡高汤、胡椒。做法走的是煲汤的路子，依次切、炒、煮、搅。前后大约需要30~45分钟。南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 南瓜去皮切小，胡萝卜去皮切成块，土豆去皮切成块，洋葱去皮剁碎
- 锅里下一小块黄油，下洋葱煸煸出香味，约2分钟后下所有的蔬菜块，稍微煸炒后加适量水
- 火煮开后，关文火盖盖煮大约30~45分钟，蔬菜块越小越煮的时间越短
- 煮好后用食物处理机搅拌成浓汤。用盐和胡椒调味
- 喜欢的话可以加点鲜奶油，味道更好
- 米提前浸泡半小时，香肠切成片
- 砂锅底刷一层油，将泡好的米下入，添入清水（水和米的比例约1:1）。盖上盖子旺火煮开后转文火。过程中最好守着锅，避免扑出来
- 待米基本熟了水差不多收干后排入香肠片。菜心可以白灼也可以放到锅里烫熟
- 稍微多煮一会儿，底部有锅巴才好吃~但是要小心不要过头。还有个方法是放到烤箱最下层烤一会就有锅巴了，我觉得太折腾
- 料汁对好，甜咸适当，砂锅上桌以后淋进去滋滋响~
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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