法国的夏日-普罗旺斯杂菜烩Ratatouille
「法国的夏日-普罗旺斯杂菜烩Ratatouille」的主料就是西葫芦、黄色西葫芦，再配上西红柿或红彩椒、西红柿泥罐头、胡萝卜。过程属于烩炒，主要动作是切、拌、烤、炒。做好后入味，咸鲜入味。其中最要紧的一步大约需要35分钟。蒜味甘性平；#食材味甘性平。
食材
步骤
- 将西葫芦和茄子切成薄片，注意要切薄一点。切完之后放在一个大容器里，撒上些许盐静置几分钟。 番茄或者彩椒也切成薄片，放在一边待用。
- 胡萝卜和洋葱切成小丁，加盐和黑胡椒翻拌均匀后待用。
- 拿一个圆形的烤盘，加入半罐到一罐市售的番茄泥，接着加入胡萝卜和洋葱丁。撒上意大利香料，混合均匀。喜欢酸的可以接着加些许番茄酱。
- 将西葫芦和茄子下锅，加一点油旺火稍微煸炒一下，注意千万不要炒过度了，只要表面微微呈透明便可起锅。 此时同时预热烤箱，200摄氏度。
- 最关键的一步来啦，摆盘。一定要有耐心，将西葫芦茄子和番茄/彩椒一片一片叠加上去，注意颜色的顺序。如果切成片大小都差不多的话，摆完应该是十分赏心悦目的。
- 在橄榄油里撒盐，黑胡椒和辣椒粉，接着加2勺醋，混合后均匀刷在蔬菜的表面。最后接着撒一层意大利香料。
- 在盘子上面盖一层锡纸，送进烤箱，205摄氏度35分钟。 烤完后，让它稍微冷却一下接着食用哦，这样汤汁会被吸收的更入味。 瞬间BIGER超级高有没有，呼唤三五个朋友，来家里brunch吧。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App