牛腩罗宋汤
牛腩罗宋汤（做法2）
这道「牛腩罗宋汤」用料不复杂：牛腩、番茄，再配上洋葱、胡萝卜、可放可不放卷心菜。烹饪顺序按煲汤来——腌制、切、炒、煮。入口浓郁，清润鲜香。前后大约需要0.5小时。桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 牛腩冲洗后切成块，加入料酒腌制。随后烧一锅开水，将牛肉汆烫，全部变色后便可盛出。将汆烫的汤倒掉，重新烧半锅开水。
- 土豆去皮、汆烫，胡萝卜汆烫（这样容易煮烂），洋葱半个切成丁，番茄冲洗干净切成小丁。
- 锅中加入少许油，下入两片生姜、桂皮、八角，煸出香味后下入焯完水的牛肉。
- 炒至变面微微着色下入洋葱丁煸炒。
- 中温火煸炒三至五分钟后将桂皮、八角、生姜挑出扔掉。锅中的洋葱和牛肉全部加入开水锅里面，焖盖炖煮。
- 番茄丁直接加入炒牛腩的锅，因为锅中有油剩下，不用洗锅，不用加油。煮至变烂后全部加入牛腩汤中。随后将切好块的土豆胡萝卜加入汤锅中。
- 加一小勺盐、两勺糖、番茄酱调味，根据口味自行调整，番茄酱建议多放一些更浓郁。中小炖煮半个小时以上，期间需要搅拌防止糊锅，水可以适当补充一些，煮至浓郁便可。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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