槐花拨烂子（先蒸后炒保留原味）
「槐花拨烂子（先蒸后炒保留原味）」的主料就是槐花、面粉，再配上葱花、干辣椒。过程属于快炒，主要动作是炒、搅、蒸、淋。火候上大约需要6-7分钟。从食养上讲，葱味甘性平；槐花味甘性平。
食材
步骤
- 槐花挑选马上要开或刚刚开的最佳。
- 将花撸下来，只要花，别的丢掉。将挑选好的槐花摊开摇一摇、晾一晾，让误入其中的小虫虫自行离开。随后将槐花洗干净、甩掉水份（我用的甩沙拉菜的那个工具），这个很重要，湿答答的槐花裹面粉口感不好。用量的话槐花炒好后会缩水一大半，如果你要炒一盘那需要准备2.5倍的新鲜槐花才够。
- 表面微潮的槐花裹上面粉，一点一点往里加，筷子搅一搅，接着加接着搅，图中我裹的面粉量不多，至少裹到我这种程度，可以更多一点。裹好后是很干爽的状态。
- 蒸锅上铺好屉布，上汽后将槐花平摊到屉布上盖好盖子中旺火蒸6-7分钟。蒸好的槐花拿出摊在大盘子上散一散水汽，湿答答同样炒起来也不好吃。
- 锅中下宽油（一定要多一点哦）中温火下葱花辣椒煸出香味，马上下蒸好的槐花同炒，一直中温火炒，炒久一点，表面有点微焦如图，这样吃起来比较香，随后加盐调味便可起锅。哇好好吃
- 甜的槐花怎么吃呢？就是将蒸好的槐花留一点出来，淋点甜的东西，我淋的龙舌兰蜜，也好吃～
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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