花甲粉&简易版
做一道「花甲粉&简易版」，需要粉丝、小米椒，再配上葱、蒜、生姜。做法沿快炒的思路展开：煮、切、炒。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 花甲泡水 水里放盐 香油 这样子帮助吐沙（卖花甲的阿姨告诉我滴）
- 花甲洗干净放锅里用水煮 煮开的用碗装捞起来 放凉水 冲净冲凉
- 切配料 大蒜褪去外衣 小米辣斜着切 生姜切条
- 准备好粉丝 赶时间的话用温水泡 大约五分钟就能泡好 粉丝别放太多 粉丝很容易膨胀的~
- 锅烧热 放油 下入一部分大蒜以及切好的小米辣 放油中熬 大蒜爆出香味 下入花甲 爆炒 爆炒后下入水 食用盐 水煮鱼调料或者火锅底料 以及之前准备好的调味品 可少量多次添入清水
- 水开后接着煮几分钟 随后尝下味道~ 差不多了就可以将之前切好剩余下的蒜泥下入锅中 随后下入粉丝 煮几分钟 差不多就可以开吃啦
- 第一次自己做花甲粉 还记得月初的时候和朋友一起去种睫毛 随后贼饿 去了小吃一条街 看到了一家新开的花甲粉 于是就进去次啦~ 粉丝味道还可以 但是花甲不新鲜 像是坏掉了的味道 没吃几口便作罢 随后出门去买奶茶 在coco对面看见了让花甲飞~ 之前吃过蛮多次的 随后对比了一下 让花甲飞简直完爆那家新店 念了很久想去吃让花甲飞 半个月了一直没空 今天下班早刚好碰见了卖花甲螺丝的阿姨 便买了一点想着自己回家试一下 对于吃我绝对是行动派 回家便做了起来 第一次做很不完善 味道也不是很理想 但是还是记录一下第一次做的做法以及心路历程 希望能越来越喜欢琢磨 朝着喜欢的方向努力奋斗努力学习 热爱生活 20180920晚 天气晴朗心情由暴风雨转阴的过程
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁
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