肉丸中加入山药，你想不到的美味
肉丸中加入山药，你想不到的美味是道家常菜，核心用料是肉末、山药，再配上小葱、姜、生抽。做法以快炒为主：切、拌、搅、炒。口感鲜香、不腻，锅气十足。关键火候大约需要5分钟。记住一点：准备好食材，山药捣成泥，不要太碎，剁碎了用勺子或者擀面棒捣就可以了，肉切末，姜切末，葱切花，番茄切成块。从食养上讲，葱味甘性平；肉丸：味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材，山药捣成泥，不要太碎，剁碎了用勺子或者擀面棒捣就可以了，肉切末，姜切末，葱切花，番茄切成块。
- 像这样捣就行了。
- 肉末调味，肉末里下入姜，盐，味精，白胡椒，生抽，料酒，鸡蛋清，充分拌匀。
- 下入山药泥，拌匀。
- 下入红薯淀粉，记得多放一点，不然丸子会散，我放了两份图中这么多。
- 下入葱花，充分拌匀，多搅拌下，成图中这样比较黏稠，如果很稀，接着放淀粉！扮好后放一旁待用。
- 下面炒汤底：
- 油热后下番茄煸炒，多炒一会，将番茄炒软炒烂，一定要炒出红油，这样颜色才好看，如果家里有鸡油，可以用鸡油炒，这样颜色更好看，而且汤也更鲜香！（平时烧鸡的时候，鸡如果太肥，可以将上面的油切下来熬）
- 添入清水，放盐，水开后熬5分钟。
- 熬好汤底后，开成文火，手挤出丸子，用勺子刮来放入锅里，全部丸子放完后，开旺火，煮5分钟就可以啦！
- 颜色绝对美！丸子绝对好吃！汤绝对够味好喝！开动～
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉丸与丸子类难点：不成型、下锅散、口感发柴、不弹
难点一：丸子下锅就散。核心是肉馅必须上劲——四个手法：
①顺着一个方向搅打（一定不能来回换方向，纤维被搅乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子或勺子，肉馅成团不散、不掉渣）；
④加淀粉锁水 + 蛋液黏合（土豆淀粉或玉米淀粉抓匀，加一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：挖一勺放在手心能搓成团不散。
难点二：丸子口感发柴、不弹。
①必须打水（肉馅加水量约 1:1.5，这是嫩滑的唯一方法）；
②选肥瘦相间的肉（纯瘦肉的丸子必然发柴，肥瘦 3:7 是常见比例）；
③不要只靠淀粉（淀粉加太多丸子会发硬发涩）；
④加一个鸡蛋（蛋液能提升弹性和嫩度）。判断标准：咬下去是弹的、有肉汁，不是粉的。
难点三：狮子头/大肉丸炖煮后散。除了上劲，还要：
①先汆水或蒸 5 分钟定型（这是关键一步，让丸子表面先凝固，后面炖才不会散）；
②炖的时候用勺子背面轻推，不要翻炒；
③汤要没过但不要剧烈沸腾（小火慢炖）；
④一次加足水（中途加水会让肉重新收缩）。
难点四：豆腐丸子不成型、粘手。
①豆腐必须挤干水分（这是成败关键，用纱布包着挤，挤到能捏成团）；
②豆腐和肉馅的比例约 1:1；
③**搅拌时顺一
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