桑葚酒
桑葚酒（做法29）
桑葚味甘酸性微寒，归心、肝、肾经，滋阴养血，酸甜可口；斤米酒味甘性平。尤宜秋季润燥养肺之时令食养，正如中医所言“肺喜润恶燥”。
食材
步骤
- 桑葚冲洗三遍（自家种的，晴天桑葚熟得很快，一般早上摘一轮，傍晚就可接着来一轮，不过，最好下午两三点去摘，那时候摘的感觉比其他时间甜点，而且早上的有雾水，脏手快。摘下的桑葚冲了三遍才勉强觉得可以，杂质不要太多），控干水分水，晾晒半天，有阳光，但不要暴晒。
- 将桑葚放入米酒里（40°的最好，低了不好，高的嘛，试过用50°的酿玫瑰酒，太呛口。）按1:2的比例。密封，放置阴凉通风处，三个月以上后，用滤网将桑葚滤出，酒业加入冰糖（多少嘛，不要弄成糖水就好，建议少放点）接着密封，随喝随取。喝时冰镇口感更佳。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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