牛扎沙琪玛
懒人版牛扎沙琪玛
家常做「牛扎沙琪玛」，主角是奶粉、沙琪玛条。操作顺序大致是：拌、切。小窍门：整形时不要太用力，基本平整了就撒上蔓越莓干，将沙琪玛块儿压紧实，可能蔓越莓干会掉一些，我又沾到下面了。按食养的说法，懒人版奶粉味甘性平；沙琪玛条味甘性平。
食材
步骤
- 黄油45克加入不粘锅文火融化
- 加入150克小粒的棉花糖，好融化
- 棉花糖没有颗粒融化后加入50克奶粉
- 待奶粉融化没有干粉了，熄火就加入这种现成的沙琪玛条100克，刚到进锅里感觉沙琪玛条有些多，拌不开，但轻轻翻拌，沙琪玛条基本就都能裹上糖了，戴上手套放到容器里整形。
- 整形时不要太用力，基本平整了就撒上蔓越莓干，将沙琪玛块儿压紧实，可能蔓越莓干会掉一些，我又沾到下面了
- 晾凉切成块儿
- 感觉比雪花酥好吃
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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