嗜肉族不可错过的一道硬菜-糖醋排骨
做一道「嗜肉族不可错过的一道硬菜-糖醋排骨」，需要仔排、生抽，再配上姜片、料酒。做法沿快炒的思路展开：浸泡、炒。仔排味甘性平；若干姜片味甘性平。
食材
步骤
- 买来的排骨先用盐水浸泡出血水，冲洗干净，锅里煮开水，加入姜片，料酒，将泡好的排骨加入锅中汆烫，随后等待晾干
- 锅烧热，加入油适量，加入冰糖，这一步很关键哦 加入冰糖后记得火转为文火，熬糖色。加入上图的排骨煸炒
- 继续煸炒至锅中油起泡，如图所示，（这个过程跳旺火），就可加入料酒，姜片，酱油少许，生抽适量。可以加点醋
- 锅中加入适量的开水，与排骨持平的水量便可，中文火直到汤汁收干
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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