酸汤肥牛
酸汤肥牛（做法110）
「酸汤肥牛」的主料就是肥牛卷、小米椒红绿两种，再配上春光灯笼椒、料酒、五香粉。过程属于快炒，主要动作是切、煮、浇。按食养的说法，葱味甘性平；若干肥牛卷味甘性平。
食材
步骤
- 1.肥牛用水汆烫，放在碗里待用。「试验很多次发现少了这一步汤非常腥」 2.金针菇切根，冲洗干净待用。 3.葱姜、小米椒分别切好待用。
- 1.依次下入葱姜，小米椒，煸炒。 2.下入金针菇，煸炒，随后倒进2碗水煮开。
- 1.水开后下入肥牛。 2.并下入一勺春光辣椒酱，一勺盐，半勺五香粉，一勺料酒，两勺白醋1/4勺味精，起锅。「前往别放有颜色的醋，最惨的是颜值会降低，拍照更难看」
- 盛入碗中，并下入藤椒，锅里热油后，浇入碗中。 随后，你懂的，摆拍啥的，注意将肥牛放在上面，周围点缀红绿小米椒，看起来老牛逼了，一看就是大厨。 ⊙ω⊙
适合什么人吃
烹饪难点
酸汤要现调，酸度不足可补醋
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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