红枣紫薯麻球
「红枣紫薯麻球」以外皮、糯米粉为主料，再配上黑芝麻、内馅、紫薯。做法走的是油炸的路子，依次搅、蒸、拌。口感软烂，咸香解馋。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；外皮味甘性平。
食材
步骤
- 将糯米粉，白砂糖或糖粉，面粉混合，边搅拌边加入温水。随后揉面，揉成一个光滑的面团。
- 面团不需要揉很久，光滑便可。不干不湿的状态正好。揉好之后，放在一旁开始做紫薯红枣泥馅。
- 红薯上锅加少许水蒸熟，蒸到软烂为止，越烂口感越好。如果隔水蒸熟的话，紫薯很干，需要往里多加些牛奶。
- 红枣隔水蒸熟，将外皮和内核剥掉，只留枣肉，将枣肉压烂。
- 炼乳和牛奶。
- 将紫薯泥，红枣泥，炼乳，牛奶，红糖混合，充分拌匀便可。
- 准备一碗清水，将揉好的面团，混合好的紫薯红枣泥，黑芝麻准备好，就可以开始做麻球了。
- 揪出一个小剂子，放在左手虎口，右手边转边捏，在面剂子上转出一个坑，将紫薯红枣泥填入，用右手虎口收口，这样做出来的麻球皮比较薄。这个手法也适合做汤圆，做出来的汤圆皮薄馅多。稍微蘸点清水湿润麻球，将麻球在黑芝麻里面滚一圈。一个麻球就做好了。
- 这个配方我做了24个麻球。
- 冷油，文火，入锅炸。油一定要放的多一点，没过麻球才行。我的油放的有点少。所以球浮不起来。
- 等到麻球的表皮炸的有点黄了，就要不停的翻动，不然会受热不均。同时要轻轻的按一下麻球，这样里面才会空心，吃着更加香。每个麻球轻轻的用锅铲按四至五下。
- 起锅啦。开吃！如果一次吃不完，可以将未油炸的麻球下入保鲜盒进冰箱冷冻，吃的时候拿出来炸就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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