四物鸭肉面线
家常做「四物鸭肉面线」，主角是鸭、四物。操作上是典型的煲汤：切、炖、煮。火候上大约需要2小时。从食养上讲，鸭味甘性平；一包四物味甘性平。
食材
步骤
- 鸭子冲洗干净切成块，过热水去血水，捞起控干水分，入电煲锅。
- 四物用纱布包好，下入鸭肉中，添入清水没过鸭肉两-三指节高。
- 转煲汤档，约炖两小时。炖好后加盐调味。
- 另取一锅，添入清水，水开后放面线，煮软捞入碗中，加炖好的四物汤，便可。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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