茄汁虾仁天使意面
「茄汁虾仁天使意面」以天使意面、番茄为主料，再配上番茄酱、芝士粉。做法走的是快炒的路子，依次腌制、煮、拌。关键火候大约需要10分钟。
食材
步骤
- 番茄冲洗干净，用削皮刀削皮，切小丁。菌菇去蒂冲洗干净待用。虾仁解冻后加少许料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 烧一锅水，水沸后加入天使意面，加少许盐。
- 煮面的时候准备炒酱汁。 锅烧热加入橄榄油，滑入番茄丁炒出红色汁水后加入菌菇煸炒片刻，加入番茄酱充分拌匀。加冷水没过番茄丁加入虾仁。
- 煮开后转中文火直到熬的酱汁浓稠，可酌情添加少许盐。
- 煮好的天使面拌入酱汁，撒芝士粉开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App