百香果酱，对咽喉炎，孕妇呕吐，小孩咳嗽，喉咙痛有很好的效果
「百香果酱，对咽喉炎，孕妇呕吐，小孩咳嗽，喉咙痛有很好的效果」以百香果、进口鲜脐橙为主料。做法走的是炖煮的路子，依次切、浸泡、搅、冷藏。入口浓郁，汤清味浓。前后大约需要2小时。按食养的说法，百香果味甘性平；进口鲜脐橙味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜百香果洗干净后挖出果肉。
- 挖出来的果肉颜色鲜黄，香味浓郁。
- 准备好小粒红冰糖（没有的可以用普通冰糖代替）。脐橙准备好，将籽去掉，肉切成小块，留一小部分到最后用。
- 准备好的新鲜脐橙肉跟百香果肉和黄冰糖一起放入炖锅中隔水炖两小时。留一小部分到最后用哦。将橙皮切成细丝用清水浸泡留用，中间要换几次水，以便去除苦味。
- 起锅后加入浸泡控干水分水分的橙皮丝和之前留的一小部分脐橙肉文火慢熬半小时左右，中间必须要不停的搅拌（这里可以自己看状态），感觉到比较粘稠的液体时就差不多可以了。热的时候可能没那么稠，待凉透之后会很浓稠。味道非常香浓。
- 放凉后能看到满满的都是浓稠的果胶。 装瓶下入冰箱冷藏，可以放两个月。
- 要喝的时候拿出来挖一勺用开水冲泡，喝起来酸酸甜甜的像橙汁，但又有百香果的味道，非常适合小朋友喝。比起外面买的饮料简直好太多了好吧！
- 这款可以说是百搭果酱，怎么吃都会喜欢。不管是泡水喝，抹面包吃，还是有人也像我一样搭配紫薯吃的呢？
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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