猪肉脯
猪肉脯（做法73）
做一道「猪肉脯」，需要里脊、点点点鸡粉，再配上蜂蜜、白芝麻。做法沿烘烤的思路展开：剁、拌、烤。入口入味，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要2小时。容易翻车的地方是取烤盘两杯长一点点的烘焙纸对折，将冷藏好的肉加入一边，四边不要铺的太满，否则一会擀的时候很容易溢出来。里脊味甘性平；点点点鸡粉味甘性平。
食材
步骤
- 肉清洗一下，用厨房纸巾擦干。随后剁成肉末，当然也可以选择使用料理机。只是我觉得自己剁的肉吃起来香。
- 差不多剁成这个样子就好了。我这个图看不出来，但实际上已经是肉泥了，没有任何颗粒感。
- 除了蜂蜜之外的所有调料和肉一起下入容器，充分拌匀后盖上保鲜膜下入冰箱冷藏一到两个小时。这一步是为了入味。
- 取烤盘两杯长一点点的烘焙纸对折，将冷藏好的肉加入一边，四边不要铺的太满，否则一会擀的时候很容易溢出来。
- 盖上另一边烘焙纸，用擀面杖来回擀至肉铺满整面纸，一定要紧实。这一步是关键。一定要好好体会。当然越薄越好。
- 差不多这样咯
- 蜂蜜加一点点点水调匀待用（这里你自己将握吧）
- 烤箱预热180度（上下管）。第一次下入烤10分钟。
- 拿出，两面均匀的刷上蜂蜜水。第二次入烤箱，烤8分钟。
- 拿出，接着次给两面均匀的刷上蜂蜜水。这时候肉片已经成形了，索性就换到了烤架上。这一边可以撒上白芝麻了。
- 入烤箱。接着烤个8-10分钟后就可以了。
- 拿出冷却。
- 切成块。你看这样看下来其实也不难吧。
- 试试吧
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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