宝宝版三杯鸡翅
「宝宝版三杯鸡翅」的主料就是鸡中翅、老抽，再配上生姜片、米酒、大蒜。过程属于煎制，主要动作是腌制、煎、炒。做好后入味，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将250g冲洗干净的鸡中翅接着斩小件一些，便于入味。 也可以用鸡腿代替。
- 调入1g盐，抓匀腌制15分钟。
- 3个大蒜拍扁后去皮。
- 锅烧热少油，下入10g生姜片，煎出香味。
- 接着加入鸡翅，中文火煎至底部金黄。
- 翻面接着煎，煎到两面都金灿灿的。
- 加入蒜头和5g米酒，煸炒约1分钟。
- 接着调入2g老抽，继续煸炒2分钟左右。
- 加入50g左右的温水，加盖文火焖煎约6分钟。
- 稍微收汁后熄火。
- 拌入适量罗勒叶，煸炒一会儿后就可以起锅咯！ 罗勒即九层塔，在潮州菜中又称金不换，加入它可以让这道菜风味更加出众。
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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