快手
快手（做法24）
这道「快手」用料不复杂：圣女果、法棍面包片，再配上香芹碎、咖啡豆。烹饪顺序按煎制来——煎、炒、焖。
食材
步骤
- 不粘锅空锅烧热，随后将面包片煎一下，两面加热，面包热透微微酥，起锅待用。
- 不用刷锅，直接加橄榄油，香肠两面改刀入锅，两面微焦的时候，在锅子空的地方下圣女果。
- 圣女果锅防止糊掉中途滴几滴橄榄油，煸炒。香肠整只不接着发白，表面微焦，圣女果表达微焦，熄火盖锅盖。
- 焖香肠和圣女果的时间，快速给法棍抹干酪。
- 香肠、圣女果起锅，圣女果撒香芹碎。不需要放其他调味品。 摆盘
- 手冲黑咖啡。因为圣女果煎熟后微酸，咖啡建议选用酸度小苦味大的。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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