核桃红糖红枣糕
家常做「核桃红糖红枣糕」，主角是鸡蛋、核桃碎，再配上去核红枣。操作上是典型的烘烤：煮、切、拌。火候上大约需要40分钟。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 忘记拍枣泥了。红枣+牛奶+淡奶油文火煮15-20分钟，打碎。分次加入色拉油拌至吸收;加入蜂蜜拌至吸收。枣泥制作完成。（图中咖色部分就是做好的枣泥。）
- 全蛋，红糖，盐，柠檬汁打发
- 打蛋神器home dear厨师机，全蛋打发分分钟。
- 纹路明显不消
- 面粉和小苏打过筛
- 面粉筛入蛋糊中切拌至无干粉
- 分次加入枣泥，切拌均匀
- 加入适量核桃碎（或者其它坚果或不加）
- 混合好的面糊很浓稠，加入铺了油纸的烤盘。
- 借助刮刀抹平，表面撒芝麻核桃碎
- 送入预热好的烤箱，150度烤40分钟。满屋的香气。
- 涨2倍
- 忍不住偷吃了。嘿嘿。
- 姐的图片好糙，真是没追求。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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