秒杀杨国福的自制麻辣烫（可以喝汤的健康麻辣烫）
家常做「秒杀杨国福的自制麻辣烫（可以喝汤的健康麻辣烫）」，主角是搭配各种菜、火锅底料，再配上芝麻酱、葱姜蒜。操作上是典型的水煮：煮、炒。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 各种蔬菜，喜欢吃啥就放啥
- 调料
- 先将难熟的丸子和蔬菜煮8成熟
- 倒油，放葱姜蒜，火锅底料，文火煸出香味，火锅底料炒化
- 加入两小碗开水，盛出渣料，喝汤的时候口感更好
- 下入纯牛奶，水：奶比例2：1。
- 煮开下菜
- 芝麻酱提前热水化开，菜熟后，加入芝麻酱和蚝油。盐我一般都不放，尝一下，淡的话，少放一点。
- 撒上葱花，香菜点缀。完成
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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