一发超松软
「一发超松软」的主料就是低筋面粉、水，再配上酵母、泡打粉、胡萝卜。过程属于快炒，主要动作是切、炒。口感软烂、劲道、细腻，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要1-2小时。按食养的说法，【面皮】味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 包菜冲洗干净切细丝
- 胡萝卜削细丝
- 青椒切细丝 （青椒按口味来放便可 爱吃辣就多放点 我这个量吃起来是微辣 适合大多数人）
- 生抽 调味料备好
- 锅中放10g食用油 下入青椒 中温火煸炒出香微软
- 下去胡萝卜丝 中温火煸炒至胡萝卜变软
- 下入包菜丝 中温火煸炒至包菜丝软烂
- 将菜拨到一边 加入生抽 马上与菜煸炒均匀
- 加入所有调味料 煸炒均匀就可以熄火了
- 做好的馅料完全晾凉待用
- 面皮所有材料混合均匀
- 搜成光滑的面团 （面团一定要揉透！光滑细腻而且有劲道 不管是一发还是二发这才是面皮好吃的根本！）
- 分成四个等量的小剂子
- 擀成边缘薄中间厚的面皮 约12cm直径
- 下入40g包菜馅 用勺子等稍稍按压一下 稍稍嵌在面皮里一些
- 包成小包子~
- 下入锅中发酵至1.5倍大 可以烧一锅热水放在上面盖上盖子发酵 约30-40min 也可以室温发酵 大约1-2小时不等 依据个人情况选择便可
- 发酵完成后冷水上锅蒸15min 熄火别开盖焖2-3min便可
- 面皮松软有弹性 馅料好吃~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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