土豆洋葱火腿煎蛋角
「土豆洋葱火腿煎蛋角」以土豆、鸡蛋为主料，再配上白洋葱、小葱。做法走的是煎制的路子，依次切、煮、煎、搅。做好后绵软，香而不腻。前后大约需要10分钟。从食养上讲，葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 洋葱半个切成丁，土豆切成小丁，火腿肠切成小丁，小一点，大概1cm见方。 如果有小葱，也切成小段，普通葱花妆便可。 （头一天晚饭时候就切好了，忘了拍图了） （为了增加口感，我用的那种玉米火腿肠，一小根就够了，小手指粗的那种） （放葱花是为了颜色好看，我做的就一根小葱了，所以不明显，可以放2-3小根）
- 土豆丁放在一个碗里，葱花放一个碗里，洋葱火腿肠丁放一个碗里。 直接在洋葱碗火腿肠丁的里下入胡椒粉，多放点。 （我就一根葱，太少了，就直接放洋葱丁碗里了。）
- 土豆装在碗里，放点水，微波炉10分钟弄熟，随后控干水分。 （直接放蛋里不然怕不熟） （没有微波炉直接煮也可以） （或者待会儿下一步直接先将土豆炒至熟透了接着放别的也行）
- 起锅烧油，油热以后，下入各种丁煸炒，放盐，胡椒粉，洋葱炒出香味变透明熟了就可以准备放鸡蛋了。 可以多煎一煎，土豆有点焦边更好吃。 （前面懒得先处理土豆的，先将土豆下锅煎炒至熟透接着放别的丁） （前面胡椒粉没直接放碗里的，这里记得放，不过我觉得没有胡椒粉也可以，黑胡椒白胡椒没区别应该）
- 锅里煎炒各种丁的时候，准备一下鸡蛋。鸡蛋打在碗里，放点盐，准备了葱花的，将葱花放入去，搅和均匀。 （鸡蛋看大小，我的鸡蛋大概中等个，怕凝不住，用了4个）
- 各种丁炒至熟透，洋葱变色以后，用铲子在锅底将各种丁铺平，铺均匀。天成中偏文火，随后沿着四周往里加入鸡蛋液。盖上锅盖，焖大概4分钟。 （慢点倒，不然倒到中间就没了） （有葱花的颜色更好看） （怕糊，我用的比最小档稍微大一点的火，就是出了中心有火，燃气灶大圈有一点点一点点火的那种）
- 4分钟以后，看一下鸡蛋表面是否凝固，我用铲子碰了一下，还弹弹的，随后可以用筷子戳一下中间和四周，看看筷子上还有没有蛋液，确定中间是否熟了。 （我用的大概这个时间，因为盖上锅盖以后我就去洗碗盛粥了，头一天晚上没洗碗） （中间可以隔着锅盖观察，不要频繁揭开比较好） （如果放葱花的，这一步应该比我更好看）
- 上一部，确定都熟了以后，盛盘。 因为盘子太小放不下，我就用刀在锅里划成了小角，随后盛盘。 如果有大盘子，不用划开，直接扣进去一整个也行。 （当然，也可以划成角，摆盘装逼）
- 摆拍，随后，吧唧吧唧开吃～
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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