简单酸萝卜
家常做「简单酸萝卜」，主角是萝卜、容器。操作顺序大致是：切、腌制。入口入味，口味平和。其中最要紧的一步大约需要10分钟。萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 红萝卜冲洗干净切成片后撒盐等待出水
- 萝卜出水，过程大概10分钟左右，去水待用
- 1、白醋量是容器的1/3； 2、按口味下入适量辣椒（辣椒不能是甜辣椒）； 3、冰糖10粒（过多的话太甜）喜欢甜的朋友可以多加；
- 用不沾油的筷子（也可以用一次性手套）将准备好的萝卜下入容器。
- 之后加入凉白开，直到萝卜完全泡入汁中，封口等待，2天便可以入味，以后每次吃都在无油环境下拿出萝卜。 萝卜吃完了，汁留着，加入新萝卜，1天时间就可食用，加快腌制进度。 谢谢大家
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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