做一万次都成功的椰汁桂花糕
家常做「做一万次都成功的椰汁桂花糕」，主角是桂花糕层、干桂花，再配上椰汁糕层、椰浆、热牛奶。操作顺序大致是：浸泡、搅、冷冻、切。做好后Q弹，清爽解腻。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；热水味甘性平。
食材
步骤
- 这是我选用的食材，很简单，最近快递是贼慢的，这些超市也可以买到。
- 将两份吉利丁片分别放入两个盘子里，用凉白开浸泡至软化。（不能用热水，会溶掉）
- 吉利丁片泡软后控干水分水。桂花糕层：一个盘中加入开水、砂糖，搅拌至吉利丁片和砂糖完全融化，加入适量桂花干，放凉待用。椰汁糕层：另一个盘中加入热牛奶、砂糖，搅拌至完全融化，接着加入椰浆，放凉待用。
- 选用一个合适的器具，我用的是密封盒子。先勺入一层椰汁糕液，适当的厚度，放在冰箱里冷冻结块，约15分钟左右可以结块，视冰箱温度而定，轻摇一下看到结块了就可以了。
- 椰汁糕结块后，在上面勺入一层桂花糕液，和椰汁糕层一样厚度，接着放入冰箱冷冻结块。如此一层层分别勺入冷冻，建议双数层美观一些。
- 我做的一层约1厘米，四层的高度合适了，吃起来口感层层分明，椰汁糕层结实一点，桂花糕层软一些。桂花糕成型后抖动一下超级Q弹，可爱极了。
- 脱模：小刀在四边上轻轻划一圈，盒子倒过来敲在案板就滑落下来了。接着不滑落的话可以拿热毛巾捂一下底部。切件后存放在冰箱，如果天气热不能太长时间放在常温，温度高会融化。
- 儿子自己动手做了几个小杯子，拿勺子舀着吃方便。
- 做一万次都不会失败，朋友说可以开店了，哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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