超级好吃的蒜蓉辣椒酱
超级好吃的蒜蓉辣椒酱是一道做法直接的家常菜。操作顺序大致是：切、搅。从食养上讲，蒜味甘性平；三斤辣椒味甘性平。
食材
步骤
- 三斤新鲜二荆条清洗干净，晾干水分。
- 大蒜剥皮冲洗干净，新姜冲洗干净，晾干水分。
- 晾干水分的红辣椒切小段待用
- 将切好小段的辣椒下入搅肉机里，打成大碎末待用
- 大蒜籽下入绞肉机打碎
- 姜块用刀切小，下入绞肉机打碎
- 蒜子姜末打成这个状态就行了，不必太细，太细没口感了
- 辣椒碎，大蒜碎，姜末混合在一起
- 50～80克盐巴，这里依据个人口味添加
- 下入其中，充分拌匀。这里没拍到放高度酒及白糖的照片，这些都下入好一起充分拌匀。
- 装入干净瓶子里密封在阴凉处存储半月就可以食用了。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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