自制麻辣烫(就是这个味)
家常做「自制麻辣烫(就是这个味)」，主角是鱼丸、白菜，再配上花椒、干辣椒、浓汤宝。操作上是典型的水煮：切、炒、煮、浇。口感软烂、鲜甜、细嫩，温润不腻。按食养的说法，蒜味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 备料～
- 将食材冲洗干净分类，不容易熟的放一盘，青菜易熟的放一盘～
- 宽细粉丝提前泡好～
- 蒜切末待用～
- 锅内倒适量油，待油温热下入花椒，干辣椒炒出香味～ 下入火锅底料和冰糖炒出红油～ 加入适量清水～ 下入浓汤宝～
- 先加入不容易煮熟的食材～ 盖上锅盖，旺火煮开～ 煮开后，下入容易煮熟的食材(青菜类)～ 煮至所有食材软烂，熟透～
- 加入花生米，熟白芝麻，孜然粒～ 下入蒜末～ 加入芝麻酱～ 浇入陈醋(能吃辣的，此时可下入适量辣椒油)～
- 翻拌均匀便可～ (尝尝味道，可适量添加精盐，鸡精，我买的火锅底料超级好吃，就不用添加精盐鸡精调味啦)～
- 自制麻辣烫就做好啦～
- 味道绝对没的说，好啦我开吃啦～
- 我用的是这个牌子的火锅底料，红99的也不错～
适合什么人吃
烹饪难点
底料要小火炒香，丸子要控油温炸
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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