蚝油包生菜
蚝油包生菜（做法1）
蚝油包生菜是道家常菜，核心用料是包生菜、一匙生抽，再配上蒜。做法以快炒为主：切、拌、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；一颗包生菜味甘性平。
食材
步骤
- 包生菜冲洗干净手撕成自己喜欢的大小
- 蒜切小粒
- 将一匙蚝油，一匙生抽，一点鸡精，一点白糖下入小碗中加一点水充分拌匀待用
- 锅烧热倒油，爆香蒜粒，随后入包生菜炒
- 待包生菜稍微炒的体积小下点，加入准备好的料汁，炒均匀便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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