油底肉
口感软糯、温润适口、增进食欲
攀枝花油底肉是本地非遗特色美食，选用高山散养土猪，经天然香料腌制、油封慢酿制成，少添人工添加剂，食材原生健康。肉质肥而不腻，富含优质蛋白质与多种氨基酸，营养留存完整。搭配时融入时令蔬菜，平衡膳食结构，贴合健康饮食理念。口感软糯醇香，温润适口，有助于增进食欲，适配多数日常人群。温和的风味与醇厚质感，很适合胃口偏弱、身体需要补充能量以及偏爱传统风味膳食的人群，合理适量食用，契合安稳调养的健康生活节奏。
食材
步骤
- 新鲜的猪后臀肉
- 把各种粉均匀抹遍整块肉的所有部分，腌制两天。我喜欢花椒多一点的，所以多放了一点花椒面。
- 把肉切成比拳头大的块
- 锅里加水，把切好的肉块放进锅里煮十分钟左右（水开后十分钟），捞出来晾水分
- 锅里放猪油，炼化
- 把猪肉块放下去炸，中火慢慢炸
- 炸的时候要不时翻动，保证受热均匀
- 肉里的水分越来越少，油也变清了
- 炸到每一面都是这个颜色就基本可以了，我用了将近一个半小时。
- 要等锅里的油凉了再倒进准备装肉的容器里，通常大家用坛子，我没有，用了一个搪瓷小锅
- 盖好，放到家里阴凉的地方
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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