炒田螺（附清洗方法）
做一道「炒田螺（附清洗方法）」，需要半田螺、紫苏，再配上姜片、姜丝、蒜头。做法沿快炒的思路展开：煮、剁、炒、焖。成品清甜、入味，吃起来爽脆入味。火候上大约需要2小时。按食养的说法，蒜味甘性平；紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 清洗步骤： 1.买回来的田螺先用清水养一到两天 中间换几次水（看到水浑浊了有泥沙了就清洗一下换水）2.准备剪尾巴之前 接着放盐 让田螺吐干净一点 多洗几遍 3.有些屁股朝上浮在水面的是死掉的 丢掉 有些自始至终没有冒头出来的可能也死了 挑出来放另一盆水观察待定
- 提前准备两个东西可以防止手忙脚乱。 1. 将生抽蚝油和糖混合到一起，不喜欢甜的少放一点糖。 2.提前两小时用开水将香叶桂皮草果泡水（水量差不多可以覆盖螺 后面煮螺的时候用到）
- 用剪刀或老虎钳去掉田螺的屁股（据说是4mm处）这一步挺辛苦的 要找人帮忙
- 烧一锅水 放两片姜 紫苏梗 加一点白酒 下田螺煮2-3分钟 盛出来放冷水洗干净控干水分待用
- 放多一点油 下姜丝 蒜头 辣酱煸炒（辣酱可以是自己喜欢吃的任意一种酱，可以是剁椒 可以是泡椒 可以是豆瓣酱）
- 加入控干水分水的田螺煸炒一下后 加入白酒 接着加入准备好的生抽 蚝油 白糖 混炒均匀
- 提前用开水泡开香叶桂皮和草果待用 此时一起加入锅内 水量覆盖住田螺 盖盖子焖煮 水开后调文火 收汁至一半（一般十几分钟）尝一下盐味看是否需要添加 我个人吃的比较淡 一般不会接着加盐了 这样煮出来的汤汁咸淡适中 螺肉清甜
- 最后加入紫苏叶和葱花
- 这是中午做好了 我还留了很多汤汁 晚上热一下收点汁 会更入味
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒田螺与螺类难点：腥、有沙、壳硬、不入味
难点一：田螺有泥沙、有土腥味。
①吐沙是第一步（清水加盐或滴几滴油，静置 2-4 小时，中途换水 2-3 次）；
②剪去螺尖（这一步很多人不知道，剪掉螺尖能让泥沙更容易被冲洗出来，同时也更入味）；
③用刷子刷洗外壳（田螺壳缝隙里全是泥）；
④焯水时加姜片和料酒（去腥）。判断标准：吐沙后螺体干净、没有黑泥。
难点二：田螺肉腥味重。
①必须用重口味调料压住（花椒、辣椒、姜蒜、紫苏、豆瓣酱）；
②炒的时候加一点高度白酒或料酒；
③炒到出油、香味完全释放（田螺要炒透，不能只炒外壳）；
④出锅前撒一把葱花香菜（增香）。判断标准：闻不到腥味，只有香辣味。
难点三：螺肉不入味、咬不动。
①炒之前要用开水焯一下（让螺肉收紧，弹牙）；
②焯水后立刻过冷水（热胀冷缩让肉更弹）；
③炒的时候要用刀尖或筷子挑一下螺肉（让调味汁进入螺肉内部）；
④小火慢慢煨（大火会让螺肉变老变硬）。
难点四：爆炒田螺的锅底不够香。
①锅要烧到冒烟（田螺要在高温下爆炒才能出香）；
②底油要多一点（这是爆炒类菜的油量特点）；
③先爆香姜蒜、干辣椒、花椒（顺序不能乱）；
④**豆瓣酱要用油小火炒出红油
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