千层手撕饼（葱油酥饼）
千层手撕饼（葱油酥饼）是道家常菜，核心用料是面粉，再配上葱。做法以煎制为主：冷藏、煎。关键火候大约需要2小时。从食养上讲，葱味甘性平；适量面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面和好，放在冰箱冷藏一晚上第二天早上拿来做，或者和好面静置两个小时，分成几等份
- 调油酥，面粉加一点五香粉在碗里，加入烧的冒烟的猪油，油酥就好了
- 将面团擀成大大的薄薄的片片，越薄越好，破了也没事，抹上油酥和葱花
- 从一头卷起，卷的紧一点
- 卷成一个小团，压扁擀成饼
- 平底锅煎成两面金黄
- 从中间一拉整个饼就酥的散开
- 很香很酥
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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