空腹男生餐] 一整份红烧肉盖饭 附电饭煲慢炖大法
「空腹男生餐] 一整份红烧肉盖饭 附电饭煲慢炖大法」的主料就是带皮五花肉、米，再配上姜、大葱葱绿、料理酒。过程属于炖煮，主要动作是煮、切、煎、蒸。其中最要紧的一步大约需要10小时。按食养的说法，葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 附上原书食谱，这里需要提醒一下步骤三和步骤四重复了，自己做的时候不要傻乎乎的跟着，第四步盲猜应该是加入温泉蛋一起煮完后勾芡
- 整块五花肉用厨房纸巾擦干水分，如果买到的是正方形的那种五花肉，那就中间切一刀分成两大根
- 平底锅烧热，不放油，下五花肉煎至两面金黄
- 煎好的五花肉移到汤锅中，加入姜片，葱绿，白米和能盖过肉的水
- 煮至沸腾后转文火接着煮半小时后，盛出冲掉米粒待用(据说加米是为了吸附油脂)这一步因为煮完之后太香了，我就直接多加了一点白米将剩下的米肉汤煮成粥了，没舍得倒掉
- 这一步本来是要用锅煮的，我偷懒用电饭煲。将肉块和煮汁的材料全部加进去，先用蒸煮键/煮饭键煮开后，盖上盖子选择保温4-5小时，我晚上做的，保温了一夜大概10 小时左右
- 打开盖子，按蒸煮键煮10分钟左右收汁，这时候一定要用勺子小心翻动，不要用筷子！肉已经很酥了用筷子会夹烂。将肉盛出后，往锅里加入水淀粉和酱油勾芡，随后将芡汁淋在肉上
- 配上味付玉子和炒菜头，啊，虽南面王亦不易也！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧肉类难点：不上色/不收汁/柴/腥
【难点】红烧肉、红烧大排、家常红烧肉、秘制红烧肉、土豆红烧肉、红烧鸡腿、红烧鸡翅根——七个高频问题。
▍难点1：不上色/颜色不红亮
原因：
①炒糖色火太大或没炒到位；
②老抽放多了；
③收汁不到位。
解决：
①炒糖色要看准状态——冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色不可逆。看到枣红色、密集小泡立刻下肉，不要等再变深；发苦就无法挽救，只能倒掉重来；
②不用炒糖色的替代方案：用老抽上色，但老抽只放几滴到半勺、宁可分两次加，多了会发苦发黑；
③收汁要收到汤汁浓稠挂住肉（小火慢收，全程勤翻动），不收汁颜色就不亮；
④想让颜色更红亮可以加一点冰糖（不只是提鲜，还能让色泽更红润）。
▍难点2：汤汁收不浓/收过头发苦
原因：
①收汁火太大；
②收得太干。
解决：
①红烧类用小火慢收（收汁是「浓缩」不是「熬干」）；
②全程勤翻动（防止粘锅和焦底）；
③判断标准是「挂铲线状」即关火——保留少量酱汁反而更好吃；
④已经发苦只能补救：加少量热水稀释，继续小火收，边收边尝。
▍难点3：肉发柴
原因：
①肉选错部位；
②炖煮时间过长；
③盐放太早。
解决：
①红烧肉必须选五花肉（肥瘦相间），纯瘦的部位炖再久也柴；
②时间参考：五花肉 30-40 分钟、带皮的可先煮 20 分钟再炖；
③盐一定最后放（出锅前 10-15 分钟），早放盐会让肉纤维收紧、咬不动且不入味；
④焯水后必须加开水（冷水会让肉骤缩变柴）。
▍难点4：腥味重
原因：血水没去净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥基础——冷水下锅加姜葱料酒，水开后撇净浮沫；
②煸炒时把血水炒干（这是很多人跳过的一步，腥味锁在肉里就煮不掉）；
③加姜片、八角、桂皮、香叶；
④沿锅边淋料酒激香。
▍难点5：肥肉腻/瘦肉柴（口感不协调）
原因：肥瘦比例不当；炖煮不到位。
解决：
①选肥瘦相间的五花（肥瘦 3:7 或 2:3 最佳），纯瘦的柴、纯肥的腻；
②先煸出油再炖（把多余油脂逼出来，成品不腻）；
③炖的时候小火慢炖让脂肪和瘦肉同步软化；
④收汁时撇掉表面浮油