叉烧肉
叉烧肉（做法49）
「叉烧肉」的主料就是里脊肉，再配上叉烧酱、蜂蜜、葱姜蒜。过程属于红烧，主要动作是腌制、烤、腌。入口入味，醇厚下饭。其中最要紧的一步大约需要12小时。关键一步是完成～时间长短可调整，最好切小块腌制和烤，比较容易入味和烤熟～。从食养上讲，葱味甘性平；勺叉烧酱味甘性平。
食材
步骤
- 里脊肉，切成小块，下入葱姜蒜片，随后加入叉烧酱和蜂蜜，腌制2小时，拿出葱姜蒜，接着腌制12小时+(时间长更入味)～
- 拿出，刷叉烧酱&蜂蜜在表面，下入烤盘～烤箱395华氏，25分钟～拿出，接着刷叉烧酱&蜂蜜，接着25分钟～
- 完成～时间长短可调整，最好切小块腌制和烤，比较容易入味和烤熟～
适合什么人吃
烹饪难点
叉烧要腌过夜，烤时刷蜜汁（早刷焦）
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App