鲍汁藕饼
做一道「鲍汁藕饼」，需要节藕、剁好的，再配上鲍汁。做法沿煎制的思路展开：切、剁、搅、煎。从食养上讲，节藕味甘性平；剁好的味甘性平。
食材
步骤
- 带手套，藕削皮，将头尾切去。部分横截面切薄片，接着取100g切粒。
- 将藕片浸盐水(1调料匙盐)待用。藕粒加入到剁好的肉碎中翻拌均匀，加入蛋清顺时针搅拌至肉馅吸收。
- 加入2调料匙生粉，将肉馅继续往同一方向搅拌上劲。如视频搅拌到黏黏的感觉。
- 将足量肉馅放在两藕片中间，按压至均匀铺开且发布在藕片孔洞中。
- 锅烧热凉油，下藕饼。煎至两面金黄。
- 鲍汁+糖+半碗水+1/2调料匙生粉充分拌匀，加入锅中，接着加入半碗水。
- 中旺火煮开后，转文火盖锅盖焖至收汁，翻动裹汁。
- 铛铛~全家福
- 酿豆卜做法:将豆卜一个面剪去，用勺子挖空中心。
- 装入肉馅，按压平。煎时肉那面朝下，煎至金黄后焖熟。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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