轻养人士的甜品-紫薯泥松糕
做一道「轻养人士的甜品-紫薯泥松糕」，需要紫薯、粘米粉。做法沿清蒸的思路展开：切、蒸。口感清甜、细腻，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要20~25分钟。从食养上讲，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯去皮切小块，上锅蒸熟，捣成泥。
- 取一半蒸熟的薯泥，加入牛奶和糖，充分拌匀。
- 另一半薯泥和粘米粉混合在一起。
- 用手指不断揉捏，混合均匀。
- 过筛，得到细腻的紫薯米粉。
- 在模具底部先铺一层紫薯米粉，抹平表面后，铺上一层紫薯泥。（紫薯泥可以在案板上整成模具大小形状，随后直接盖上去，直接抹紫薯会跟着勺子走）
- 最后接着铺一层紫薯米粉，抹平表面。
- 冷水上锅，加盖或者是盖上一层纱布。 盖纱布可以防止蒸出来的松糕表面开裂，同时避免水蒸气回流影响成品。旺火煮开后转中温火，继续蒸20~25分钟。
- 倒扣脱模。
- 切成合适的大小，就可食用喽！（这次模具没选好，松糕层太薄了）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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