素宫保鸡丁
素宫保鸡丁（做法1）
素宫保鸡丁是道家常菜，核心用料是大豆蛋白肉、兴盛德麻辣花生，再配上一小匙郫县豆酱、陈醋。做法以快炒为主：泡发、炒、拌。前后大约需要20分钟。从食养上讲，大豆蛋白肉味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 蛋白肉提前20分钟温水泡发 泡软后切成花生米大小的小丁 红色彩椒切小丁
- 锅烧热下油，入一匙郫县豆瓣酱煸出香味 下入蛋白肉丁煸炒均匀 加入彩椒丁煸炒均匀 下盐、酱油调味 郫县豆酱已经有味道，注意盐不要放太多，会咸的哦！
- 加入麻辣花生，煸炒均匀 下少许陈醋后拌均匀，便可盛盘
- 这是我用的素蛋白肉 是干货来的哦~ 某宝搜”蛋白肉“会有卖~
适合什么人吃
烹饪难点
肉切小丁/丝提前上浆（淀粉+蛋清），大火快炒变色即盛，最后回锅调味保嫩
小常识
宫保鸡丁：糊辣荔枝味与鸡丁滑嫩
[{"type":"text","content":"【难点】宫保鸡丁容易失败在三处：鸡丁发柴、花生不脆、味道不正（不糊辣）。
▍难点1：鸡丁炒后发柴
原因：三个原因——
①肉没有上浆锁水；
②油温太高，表面瞬间收缩里外生熟不均；
③炒完在锅里焖着。
解决：用蛋清+淀粉+料酒抓匀腌半小时，腌出的水倒掉再下锅；油温四五成热（约150度）滑散，变色立刻盛出，绝不在锅里久放；回锅前肉已经是熟的，只需快速裹汁。
判断：筷子夹断面无血丝、颜色发白即代表刚熟，继续炒就柴了。
▍难点2：花生米不酥脆甚至发软
原因：花生是最后才放进去的，如果和汤汁一起炒或早就下锅，吸了油就不脆了；另一个原因是炸糊了。
解决：花生米单独凉油小火慢炸，气泡由大变小、色泽微黄立刻捞出（腰果更易熟一变色就捞）；出锅前最后才撒入，
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